"......... per non dimenticare le nostre origini.............." 

anche se la vita è un susseguirsi di innovazioni e mutazioni, è comunque importante non smarrire mai la nostra radice di provenienza, la certezza dell'oggi sta nella fermezza di ieri;
ed è con questa consapevolezza che ho voluto dedicare queste pagine alle mie origini, ...alla mia famiglia di Mugnai ...ed in particolare a mio padre Franco che dell'arte molitoria ne ha fatto Elisir di vita.
Borghi Fausto

I  VECCHI MULINI A PIETRA (oramai quasi del tutto scomparsi) hanno una peculirità unica: producono una FARINA PARTICOLARE ED ESCLUSIVA (oggi quasi introvabile) secondo l'ARTE DEI RUSTICI MUGNAI di una volta.

Dalle memorie di mio padre ho tratto un quadro dei molini esistenti in Val Tidone negli ultimi 70 anni: 

Il grano è macinato secondo una tradizione
 millenaria.

Infatti, cadendo tra due MACINE DI PIETRA (mentre quella in basso sta ferma, quella in alto si muove), esso viene macinato ed è già farina!