Quanto costa trasformare l'uva in vino

L'agricoltore che coraggiosamente volesse completare la filiera del vino dovrΰ investire una somma di denaro piuttosto rilevante per allestire i locali adibiti a cantina ed attrezzarli. Ipotizziamo che in azienda esistano giΰ spazi coperti da destinare a locali uso cantina:

A) Investimenti per realizzazione cantina:

1) Adeguamento di locali esistenti (circa 200 m2) nel rispetto delle normative edilizie e di quelle di sicurezza ed igienico sanitarie: ................................................. € 21.000,00

2) Arredamento e attrezzature per la lavorazione 100 q.li di uva e confezionamento di circa 10.000 bottiglie da 75 cc........................................................................ € 25.000,00

3) Spese generali, permessi, contributi, progetti, consulenza ecc...............€    5.000,00

# totale investimenti: ...................................................................... € 51.000,00

Ipotizzando che nel giro di 15 anni queste spese andranno ripetute, l'incidenza sui costi annuali sarΰ: € 51.000/15 anni = € 3.400,00/anno

B) Costi annuali di trasformazione:
     - Costi Mano d'opera:

 
1) Trasporto dell'uva alla cantina, diraspatura, pigiatura dell'uva, pulizia attrezzature e riassetto locali. 
Tot. ore 40,0

2) Rimontaggi, svinatura, travasi, filtrazioni, chiarifiche, analisi qualitative, pulizia attrezzature e riassetto locali. 
 Tot. ore 40,0

3) Imbottigliamento, etichettatura, pulizia attrezzature e riassetto locali. Immagazzinamento,  imballaggio.

Tot. ore 60,00

Totale Mano d'opera ore140,0

Poichι ipotizziamo che in cantina lavori solo l'agricoltore e/o i suoi familiari il costo della mano d'opera si considera = € 0,00

     -  Spese vive di trasformazione:
Prodotti enologici, bottiglie, tappi, etichette, capsule, imballaggi, ecc :.. ... €  10.000,00
energia elettrica.....................................................................................€    1.000,00
consulenza /analisi qualitative................................................................ €    2.000,00
tasse e imposte.................................................................................... €    2.000,00 
spese di vendita/promozione, assicurazione, ecc..................................... €    2.000,00
totale .................................................................................................€  17.000,00

#Totale costi di trasformazione:
Mano d'opera ......................................................................................  €           0,00
Spese vive di trasformazione: ................................................................ €    17.000,00
Totale ................................................................................................ €   17.000,00

L'agricoltore per produrre 10.000 bottiglie di vino spende ........ ....... €   17.000,00
+ la quota annua per investimenti: ................................................... €     3.400,00
+ i costi annuali per la produzione di 100 q.li d'uva: .(vedi)............... €     3.000,00
 TOTALE costi per produrre e vendere 10.000 bottiglie ...................... €   23.400,00
quindi ogni bottiglia finita e pronta alla vendita costa all'agricoltore: € 2,34

Finalmente un prodotto dove l'agricoltore fa il prezzo:
Nella auspicabile ipotesi di vendere tutte le bottiglie ad un prezzo medio di € 4,00 (valutazione realistica per un buon vino dei colli piacentini) l'agricoltore realizza un ricavo di € 40.000,00, con un meritato guadagno di €  16.600,00.

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